Repostería - Tartas y Pasteles - Tarta Sacher

Tarta Sacher

Corte Sacher (me gusta con mucha mermelada)

Ingredientes

Bizcocho

• 125g de harina (si es de repostería mejor)
• 125g de almendra molida
• 175g de mantequilla pomada
• 200g de azúcar
• 6 huevos
• 200g de chocolate amargo (para fundir)
• 16g de fermento químico (levadura Royal)
• Esencia de vainilla

Relleno

• Mermelada a elección (originalmente albaricoque)

Cobertura (Ganache de chocolate)

• 200ml de nata para montar (35% M.G.)
• 200g de chocolate para fundir
• 20g de mantequilla

Preparación

Primero de todo hay que tener preparados los ingredientes mezclar la harina con el fermento y la almendra, tamizarlos y desclarar los huevos. Una vez todo preparado empezamos. Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y los batimos unos 10 minutos para que se blanquee y coja aire.

Vertimos las yemas una a una sin dejar de batir, agregamos la esencia de vainilla y el chocolate fundido pero templado

.

Agregando el chocolate

Con movimientos envolventes agregamos poco a poco la harina, fermento y almendra tamizadas. Batimos las claras a nieve y las agregamos igual lentamente y con movimientos envolventes.

Agregando las claras

Agregando los secos

Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. Vertemos la preparación dentro, le damos unos golpes para las burbujas de aire y lo llevamos al horno precalentado 180º durante 55/60 minutos. Pinchando el centro si sale limpio está sino le queda. Lo retiramos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Rellenando el molde

Enfriando

Una vez frío lo partiremos una o dos veces como queráis, separamos las capas y las calaremos con un almíbar (llevando a hervir la misma cantidad de agua que de azúcar con alguna fruta o aroma) empezando por la de abajo, ponemos la mermelada, otra capa de bizcocho, la calamos y la rellenamos con la mermelada, calamos la tapa y la colocamos.

Doble corte

Calando el bizcocho

Rellenando y montando la Sacher

Ahora haremos la cobertura, es muy fácil y queda muy bien. Llevamos a hervir la nata, una vez hierve le agregamos el chocolate cortado en cubitos para facilitar la fundición del chocolate y la mantequilla. Esperamos 5' y la mezclamos, tiene que estar templada para que no sea muy líquida. Mientras alisamos el bizcocho con una trufa. Ponemos la tarta en una rejilla con una plato abajo y echamos la cobertura por encima. 

Baño de chocolate

Ganache de chocolate

Dejar enfriar y listo!

Tarta Sacher

Consejos

Bizcocho relleno y montado.
 La marca roja indica como montarlo

Marca el bizcocho para saber como montarlo para que quede lo mejor posible.

Tarta alisada lista para la cobertura

Si se te a hundido o tiene marcas o simplemente quieres que quede mejor el bizcocho se puede hacer una trufa (nata y chocolate) y usarla como la masilla para las paredes y luego echarle la cobertura.