Repostería - Postres - Crema de Limón (Lemon pie)

Crema ácida de limón

Para empezar quería comentaros que esta crema es ácida es para acompañarla con algo como el merengue

Ingredientes

• 500ml de leche
• 200ml de zumo d limón
• 4 yemas de huevo
• 60g de fécula de maíz
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 gota esencia de limón

Preparación

Poner a calentar 500ml de leche con 100g de azúcar. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas.

Calentando leche y azúcar

Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200ml de zumo de limón recién exprimido.

Almidón, azúcar, yemas y limón

Azúcar y almidón

Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertimos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo. Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia para darle más aroma y la mantequilla que le dará brillo y evitara que se cree una piel superficial.

Crema de limón lista

Crema sin cocinar

Consejos

El recipiente donde calentéis y cocinéis la crema tiene que tener la base gruesa para evitar que se queme.

Remover siempre y más una vez esta la crema en el fuego. Cuando pongáis a calentar la leche con el azúcar no hace falta remover todo el rato.