Repostería - Dulces y Mermeladas - Mermelada de Moras

Tostada con queso de untar y mermelada de moras

Como el otro día, iba por el campo con mi hermana y de repente un zarzamora llena de moras. Cogimos 2.400g de moras y para que no se echen a perder los haré mermelada.

Ingredientes

2.4kg de moras

• 2400g de moras
• 1kg de azúcar
• Zumo de medio limón

Preparación

Pesamos los ingredientes y como la otra mermelada, casi todas se hacen igual sino es que todas, ponemos la fruta en este caso moras, en una olla bien grande con el quilo de azúcar y el limón, removemos y dejar reposar durante mínimo 1h.

Moras, azúcar y limón antes de 1 Hora

Moras, azúcar y limón después de 1 hora

Pasado este tiempo pondremos la olla en el fuego a una potencia media removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo y no se queme, durante unos 40 minutos.

Mermelada a punto de hervir

Mermelada con 40 minutos hirviendo

Una vez lista le pasamos la minipimer y la colamos por el chino con la ayuda de una espátula o cuchara. Esterilizamos un recipiente, lo rellenamos de mermelada y hacemos el vacío (técnica del vacío clic aquí). Dejamos enfriar o mejor enfriamos a un baño María invertido y refrigeramos.

Consejos

Cuidado que el azúcar, almíbar y caramelos son de las quemaduras más dolorosas en la cocina.

La olla tiene que tener una base gruesa para evitar que se queme.

Repostería - Dulces y Mermeladas - Mermelada de Ciruela

Mermelada de ciruelas maduras casera

El otro día iba por el bosque y me encontré ciruelas, unos 4 kilos y decidí hacer mermelada con unos 600g. La que yo hice tiene un color muy rojo por que escogí las más maduras y rojas que tenía. Otro día hice otra con el resto de la misma manera y quedo más del color de la mermelada de ciruela comprada. Si la quieres más ácida le pones menos azúcar, si te gusta más dulce le pones más azúcar. Depende la marca usan la misma cantidad de fruta que de azúcar.

Ingredientes

• 600g de ciruelas
• 420g de azúcar (210 hasta 250g por cada 300g de ciruelas)
• 100ml de agua
• Zumo de medio limón

Preparación

Pesamos los ingredientes.

Azúcar

Ciruelas

Lavamos la fruta, en mi caso como eran muy pequeñas no me salía a cuenta pelarlas y quitarles la semilla, así que las corte y las puse con los azúcares y el limón y lo dejamos reposar durante una hora mínimo y este es el resultado.

Ciruelas maseradas

Le añadimos el agua y la llevamos a hervir.

Antes de hervir 

 Cuando lleve unos cuando empiece a hervir hay que ir revolviendo de vez en cuando con la espátula de madera para que no se pegue ni se queme en el fondo e iremos viendo cambios.

20 minutos hirviendo

10 minutos hirviendo

Cuando lleve 30 minutos veremos que tiene este aspecto y está lista.

30 minutos hirviendo

Una vez lista la pasamos por el colador chino o cualquier otro colador.

Colando la mermelada

Cuando ya no pude pasarla mas le saqué a mano las semillas y termine de colarla. Una vez colada cogemos el frasco donde guardaremos la mermelada y lo limpiamos bien, le echamos alcohol lo removemos bien por todo el bote, sacamos los restos de alcohol y lo prendemos fuego para desinfectar un poco el bote, echamos la mermelada y una vez fría la cerramos y la guardamos en la nevera.

Aquí os dejo un par de fotos de la otra mermelada que hice con el resto de ciruelas más verdes.

Mermelada de ciruelas

Ciruelas hirviendo

Consejos

Cuidado que el azúcar, almíbar y caramelos son de las quemaduras más dolorosas en la cocina.

La olla tiene que tener una base gruesa para evitar que se queme.

Repostería - Tartas y Pasteles - Lemon Pie (Tarta de Limón y Merengue)(Especial San Valentín)

Lemon pie especial san Valentín

Ingredientes

Para la masa (masa brisa) Click Aquí receta detallada

• 300g de harina (mejor de repostería sino cualquiera)
• 200g d mantequilla pomada
• 100g de azúcar
• 1 yema de huevo 
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla

Para el relleno (crema de limón) Click Aquí receta detallada

• 500 ml de leche
• 200ml de zumo d limón
• 4 yemas de huevo
• 60g de fécula de maíz
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 gota esencia de limón

Para la cubierta (merengue italiano) Click Aquí receta detallada

• 4 claras de huevo
• 200g de azúcar
• 200g de agua

Preparación

Base

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante 10' que se blanquee un poco. Añadimos sin dejar de batir la yema, la esencia de vainilla y la sal. Agregamos toda la harina tamizada de golpe y la unimos enérgicamente con las manos. Una vez este bien unida la ponemos en una bolsa y la llevamos a la nevera 10/15' para que se enfríe. Untar con mantequilla y enharinar el molde. Echar harina en la mesa y sacar la masa de la nevera estirarla con la ayuda del rodillo enharinado y forrar el molde, pincharla con un tenedor y poner alguna legumbre encima para que no se infle la masa y se nos deforme. Precalentar el horno a 180º y ponerlo a altura media hasta que este dorada unos 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría la pintamos con clara la base.

Base de masa brisa

Relleno

Poner a calentar 500ml de leche con 100g de azúcar. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas. Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200ml de zumo de limón recién exprimido. Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertimos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo. Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia para darle más aroma y la mantequilla que le dará brillo y evitara que se cree una piel superficial. La ponemos en una manga.

Crema de limón

Cobertura

Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevarlo a hervir. En un bol desclaramos 4 huevos y nos quedamos con las claras. Montarlas a nieve. Cuando el almíbar llegue a unos 115º o se puede probar como Paco Torreblanca tocándolo y viendo si tiene la textura de hilo. Justo cuando esté así el almíbar las claras tienen que estar bien montadas y se le añade sin dejar de batir en forma de hilo fino para que no se haga una pelota de azúcar abajo. Una vez este todo el almíbar dentro hay que batir hasta que se enfríe. También lo ponemos en una manga.

Merengue italiano para decorar

Montaje

Desmoldar la base, con la ayuda de una manga poner la crema de limón una vez fría y por último con otra manga poner el merengue pon encima de la forma que queráis en puntas normalmente o echarlo todo por encima y con la ayuda de una cuchara o los dedos hacer las puntas. En este caso le ponemos un poco de sirope de fresa para la ocasión.

Lemon pie sin sirope

Consejos

En vez de poner la masa en la nevera la puedes poner en el congelador pero menos tiempo.

El recipiente donde calentéis y cocinéis la crema tiene que tener la base gruesa para evitar que se queme.

Remover siempre y más una vez esta la crema en el fuego. Cuando pongáis a calentar la leche con el azúcar no hace falta remover todo el rato.

Para enfriara el merengue se puede llenar la pica de agua fría y batir con el bol sumergido en el agua sin que entre nada de agua dentro.

Cuidado que el azúcar, almíbar y caramelos son de las quemaduras más dolorosas en la cocina.

Repostería - Postres - Crema de Limón (Lemon pie)

Crema ácida de limón

Para empezar quería comentaros que esta crema es ácida es para acompañarla con algo como el merengue

Ingredientes

• 500ml de leche
• 200ml de zumo d limón
• 4 yemas de huevo
• 60g de fécula de maíz
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 gota esencia de limón

Preparación

Poner a calentar 500ml de leche con 100g de azúcar. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas.

Calentando leche y azúcar

Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200ml de zumo de limón recién exprimido.

Almidón, azúcar, yemas y limón

Azúcar y almidón

Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertimos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo. Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia para darle más aroma y la mantequilla que le dará brillo y evitara que se cree una piel superficial.

Crema de limón lista

Crema sin cocinar

Consejos

El recipiente donde calentéis y cocinéis la crema tiene que tener la base gruesa para evitar que se queme.

Remover siempre y más una vez esta la crema en el fuego. Cuando pongáis a calentar la leche con el azúcar no hace falta remover todo el rato.