Repostería - Masa dulce - Masa Brisa (Galletas)

Base corazón masa brisa

Ingredientes

Ingredientes

• 300g de harina (mejor de repostería sino cualquiera)
• 200g d mantequilla pomada
• 100g de azúcar
• 1 yema de huevo 
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla o limón

Preparación

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante 10' que se blanquee un poco. Añadimos sin dejar de batir la yema, la esencia de vainilla y la sal.

Mantequilla, azúcar, vainilla, yema y sal batidas

Mezclando yema, azúcar, mantequilla, vainilla y sal

Agregamos toda la harina tamizada de golpe y la unimos enérgicamente con las manos o con un cornet.

Uniendo harina

Una vez este bien unida la ponemos en una bolsa y la llevamos a la nevera 10/15' para que se enfríe.

Masa unida

Embolsamos la masa

Untar con mantequilla y enharinar el molde. Echar harina en la mesa y sacar la masa de la nevera estirarla con la ayuda del rodillo enharinado y forrar el molde, pincharla con un tenedor y poner alguna legumbre encima para que no se infle la masa y se nos deforme. Precalentar el horno a 180º y ponerlo a altura media hasta que este dorada unos 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para hacer galletas una vez estirada la masa cortarla con los cortadores o con la forma que queráis, colocarlas en un papel de horno o silicona y espolvorear con azúcar o azúcar glas.
En este caso hice una base para lemon pie.

Base de masa brisa

Consejos

En vez de poner la masa en la nevera la puedes poner en el congelador pero menos tiempo.

Repostería - Postres - Crema de Limón (Lemon pie)

Crema ácida de limón

Para empezar quería comentaros que esta crema es ácida es para acompañarla con algo como el merengue

Ingredientes

• 500ml de leche
• 200ml de zumo d limón
• 4 yemas de huevo
• 60g de fécula de maíz
• 200g de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 gota esencia de limón

Preparación

Poner a calentar 500ml de leche con 100g de azúcar. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas.

Calentando leche y azúcar

Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200ml de zumo de limón recién exprimido.

Almidón, azúcar, yemas y limón

Azúcar y almidón

Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertimos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo. Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia para darle más aroma y la mantequilla que le dará brillo y evitara que se cree una piel superficial.

Crema de limón lista

Crema sin cocinar

Consejos

El recipiente donde calentéis y cocinéis la crema tiene que tener la base gruesa para evitar que se queme.

Remover siempre y más una vez esta la crema en el fuego. Cuando pongáis a calentar la leche con el azúcar no hace falta remover todo el rato.

Repostería - Postres - Crema pastelera

Ingredientes:

• 700ml de leche
• 200g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 60g de fécula de maíz
• Esencia de vainilla / limón al gusto o  una vaina de vainilla
• Una cucharita de mantequilla

Preparación:

Poner a calentar 500ml de leche con 100g de azúcar y reservar los 200ml de leche restante. En el caso de tener las vainas de vainilla partirla por la mitad por el eje más largo y extraer el contenido con el cuchillo y disolverlo en la leche que se está calentando. Si se tiene esencias las agregaremos cuando la retiremos del fuego para evitar la evaporación de ellas. Una vez hayamos desclarado los huevos (separar la yema de la clara) ponemos la fécula y el resto del azúcar en un bol o recipiente, con la ayuda de un batidor mezclamos sin batir para homogeneizar y agregamos las yemas. Para terminar de disolver usamos los 200ml de leche reservada anteriormente. Una vez tengamos esto listo y la leche empiece a hervir, la apartamos del fuego y esperamos unos minutos a que se enfríe un poco. Una vez pasados los minutos vertimos el contenido del bol dentro de la leche caliente sin dejar de revolver y con un chorro fino para que no cuaje de golpe todo. Llevamos a fuego suave de nuevo sin dejar de revolver hasta que hierva 2 minutos más. Apartar y remover una vez se temple un poco le echaremos la esencia y la mantequilla que le dará brillo y evitara que se cree una piel superficial.

Consejos:

El recipiente donde calentéis y cocinéis la crema tiene que tener la base gruesa para evitar que se queme.

Remover siempre y más una vez esta la crema en el fuego. Cuando pongáis a calentar la leche con el azúcar no hace falta remover todo el rato.