Repostería - Masas inglesas - Crumble de almendra y dulce de leche

Crumbles de almendra y dulce de leche

Ingredientes

Ingredientes

• 100g de harina
• 100g de almendra en polvo
• 100g de mantequilla
• 80g de azúcar
• 20g de dulce de leche en polvo

Preparación

Retiramos la mantequilla de la nevera para que este pomada, luego mezclamos el dulce de leche rápidamente con el harina para que no se nos formen grumos.

Dulce de leche en polvo y harina

Ahora mezclamos todos los secos en un bol.

Secos de la receta

Después agregamos la mantequilla pomada y con la ayuda de un cornet o de una espátula unimos la masa, al final usaremos las manos pero muy poco para no mancharnos, una vez unida la llevamos a la nevera.

Añadiendo la mantequilla

Una vez pasado este tiempo, la estiramos o hacemos bolitas y lo ponemos en un molde. Horneamos a 200º durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y listo para ¡comer!

Crumble crudo estirado

Crumble horneado estirado y a bolitas

Crumble en postre

Repostería - Masa Base - Mazapán (Figuritas navidad)

Figuritas de mazapán

El mazapán es un dulce típico de navidad y aquí en Cataluña es típico en panellets para la Castañada, una fiesta que se hace el día anterior a todos los santos (1 de noviembre). Se utiliza como relleno de muchas tartas y otros postres. Esta receta la hice principalmente para hacer los panellets (Receta panellets), más adelante volveré a hacer más con más variedad de figuras.

Ingredientes

Ingredientes

• 250g de almendra cruda molida
• 330g de azúcar blanco en grano
• 100g de puré de patata
• 1 clara de huevo (20g aprox.)
• Ralladura de limón
• Unas gotas de limón
• Opcional unas gotas de esencia de almendra

Preparación

Hervimos la patata con piel, un vez lista para hacer puré la pelamos y la hacemos puré con un tenedor y lo dejamos enfriar. Una vez pesados los ingredientes, echamos en un bol la almendra y el azúcar. Homogeneizamos la mezcla.

Almendra y azúcar

Almendra y azúcar mezcladas 

Vertimos la clara y homogeneizamos de nuevos la mezcla.

Almendra, azúcar y clara

Homogeneizando la preparación 

Lo mismo con el limón y la ralladura de limón.

Agregamos zumo y ralladura de limón

Homogeneizamos de nuevo la preparación

Ahora sí, ponemos el puré y lo integramos si hace falta usamos las manos.

Añadimos el puré

Unimos y amasamos

Una vez homogeneizada la masa la ponemos en un papel film, y la dejamos reposar en la nevera durante mínimo un día, para que se integren bien los ingredientes.

Mazapán listo para conservar

Pasado este tiempo, ya podemos darle formas variadas al mazapán pequeñas preferiblemente, las ponemos en una silicona o papel de horno y las pintamos con huevo batido o yema, yo le puse un poco de azúcar invertido que ya enseñaré a hacer (link azúcar invertido:). Horneamos a 220º unos 10 minutos a altura media, esperar que enfríen y sacar del papel.

Figuritas de mazapán sin hornear

Repostería - Masa dulce - Masa Brisa (Galletas)

Base corazón masa brisa

Ingredientes

Ingredientes

• 300g de harina (mejor de repostería sino cualquiera)
• 200g d mantequilla pomada
• 100g de azúcar
• 1 yema de huevo 
• 1 pizca de sal
• Esencia de vainilla o limón

Preparación

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar durante 10' que se blanquee un poco. Añadimos sin dejar de batir la yema, la esencia de vainilla y la sal.

Mantequilla, azúcar, vainilla, yema y sal batidas

Mezclando yema, azúcar, mantequilla, vainilla y sal

Agregamos toda la harina tamizada de golpe y la unimos enérgicamente con las manos o con un cornet.

Uniendo harina

Una vez este bien unida la ponemos en una bolsa y la llevamos a la nevera 10/15' para que se enfríe.

Masa unida

Embolsamos la masa

Untar con mantequilla y enharinar el molde. Echar harina en la mesa y sacar la masa de la nevera estirarla con la ayuda del rodillo enharinado y forrar el molde, pincharla con un tenedor y poner alguna legumbre encima para que no se infle la masa y se nos deforme. Precalentar el horno a 180º y ponerlo a altura media hasta que este dorada unos 15 o 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para hacer galletas una vez estirada la masa cortarla con los cortadores o con la forma que queráis, colocarlas en un papel de horno o silicona y espolvorear con azúcar o azúcar glas.
En este caso hice una base para lemon pie.

Base de masa brisa

Consejos

En vez de poner la masa en la nevera la puedes poner en el congelador pero menos tiempo.