Los huesos de santo son un dulce típico en España para todos los santos y navidad, están hechos de mazapán y crema de yema.
Ingredientes
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| Ingredientes |
Mazapán
- 125g de almendra cruda molida
- 125g de azúcar
- 125g de agua
Crema de yema
- 6 yemas de huevo
- 120g de azúcar
- 120g de agua
Preparación
Primero vamos a hacer el mazapán, haremos un almíbar a punto de perla (105ºC).
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| Agua y azúcar |
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| Almíbar a punto de perla |
Esperamos que se temple un poco y lo echamos en un bol con la almendra, en forma de hilo y mezclando.
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| Mazapán |
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| Añadimos en forma de hilo |
Se hará una masa la cual dejaremos enfriar y mientras haremos el relleno. Otra vez almíbar igual a punto de pela, dejamos enfriar y lo añadimos a las yemas ya mezcladas, no batidas, en forma de hilo y sin dejar de mezclar intentando que no coja aire. Lo ponemos a baño María y se irá espesando poco a poco hasta que este suficientemente duro para poder rellenar los huesos de santo.
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| Yema y almíbar |
Mientras se enfría la yema cogemos el mazapán, lo estiramos, lo perfilamos y le damos con una espátula para darle la forma clásica.
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| Dándole la forma clásica |
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| Mazapán estirado y perfilado |
Los cortamos pequeños para poder rellenarlos más fácil y con ayuda de la parte de atrás de una cuchara de madera, les damos la forma cilíndrica clásica, y los dejamos secar.
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| Secando los huesos |
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| Cortamos el mazapán |
Los rellenamos con la ayuda de una manga y los presentamos.
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| Huesos de santo |
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| Interior del hueso |
Consejos
Para estirar y facilitar la manipulación del mazapán usé azúcar glas y papel de horno.
