Repostería - Dulces y Mermeladas - Mermelada de Moras

Tostada con queso de untar y mermelada de moras

Como el otro día, iba por el campo con mi hermana y de repente un zarzamora llena de moras. Cogimos 2.400g de moras y para que no se echen a perder los haré mermelada.

Ingredientes

2.4kg de moras

• 2400g de moras
• 1kg de azúcar
• Zumo de medio limón

Preparación

Pesamos los ingredientes y como la otra mermelada, casi todas se hacen igual sino es que todas, ponemos la fruta en este caso moras, en una olla bien grande con el quilo de azúcar y el limón, removemos y dejar reposar durante mínimo 1h.

Moras, azúcar y limón antes de 1 Hora

Moras, azúcar y limón después de 1 hora

Pasado este tiempo pondremos la olla en el fuego a una potencia media removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo y no se queme, durante unos 40 minutos.

Mermelada a punto de hervir

Mermelada con 40 minutos hirviendo

Una vez lista le pasamos la minipimer y la colamos por el chino con la ayuda de una espátula o cuchara. Esterilizamos un recipiente, lo rellenamos de mermelada y hacemos el vacío (técnica del vacío clic aquí). Dejamos enfriar o mejor enfriamos a un baño María invertido y refrigeramos.

Consejos

Cuidado que el azúcar, almíbar y caramelos son de las quemaduras más dolorosas en la cocina.

La olla tiene que tener una base gruesa para evitar que se queme.

Repostería - Dulces y Mermeladas - Mermelada de Ciruela

Mermelada de ciruelas maduras casera

El otro día iba por el bosque y me encontré ciruelas, unos 4 kilos y decidí hacer mermelada con unos 600g. La que yo hice tiene un color muy rojo por que escogí las más maduras y rojas que tenía. Otro día hice otra con el resto de la misma manera y quedo más del color de la mermelada de ciruela comprada. Si la quieres más ácida le pones menos azúcar, si te gusta más dulce le pones más azúcar. Depende la marca usan la misma cantidad de fruta que de azúcar.

Ingredientes

• 600g de ciruelas
• 420g de azúcar (210 hasta 250g por cada 300g de ciruelas)
• 100ml de agua
• Zumo de medio limón

Preparación

Pesamos los ingredientes.

Azúcar

Ciruelas

Lavamos la fruta, en mi caso como eran muy pequeñas no me salía a cuenta pelarlas y quitarles la semilla, así que las corte y las puse con los azúcares y el limón y lo dejamos reposar durante una hora mínimo y este es el resultado.

Ciruelas maseradas

Le añadimos el agua y la llevamos a hervir.

Antes de hervir 

 Cuando lleve unos cuando empiece a hervir hay que ir revolviendo de vez en cuando con la espátula de madera para que no se pegue ni se queme en el fondo e iremos viendo cambios.

20 minutos hirviendo

10 minutos hirviendo

Cuando lleve 30 minutos veremos que tiene este aspecto y está lista.

30 minutos hirviendo

Una vez lista la pasamos por el colador chino o cualquier otro colador.

Colando la mermelada

Cuando ya no pude pasarla mas le saqué a mano las semillas y termine de colarla. Una vez colada cogemos el frasco donde guardaremos la mermelada y lo limpiamos bien, le echamos alcohol lo removemos bien por todo el bote, sacamos los restos de alcohol y lo prendemos fuego para desinfectar un poco el bote, echamos la mermelada y una vez fría la cerramos y la guardamos en la nevera.

Aquí os dejo un par de fotos de la otra mermelada que hice con el resto de ciruelas más verdes.

Mermelada de ciruelas

Ciruelas hirviendo

Consejos

Cuidado que el azúcar, almíbar y caramelos son de las quemaduras más dolorosas en la cocina.

La olla tiene que tener una base gruesa para evitar que se queme.

Repostería - Tartas y Pasteles - Tarta Sacher

Tarta Sacher

Corte Sacher (me gusta con mucha mermelada)

Ingredientes

Bizcocho

• 125g de harina (si es de repostería mejor)
• 125g de almendra molida
• 175g de mantequilla pomada
• 200g de azúcar
• 6 huevos
• 200g de chocolate amargo (para fundir)
• 16g de fermento químico (levadura Royal)
• Esencia de vainilla

Relleno

• Mermelada a elección (originalmente albaricoque)

Cobertura (Ganache de chocolate)

• 200ml de nata para montar (35% M.G.)
• 200g de chocolate para fundir
• 20g de mantequilla

Preparación

Primero de todo hay que tener preparados los ingredientes mezclar la harina con el fermento y la almendra, tamizarlos y desclarar los huevos. Una vez todo preparado empezamos. Ponemos en un bol la mantequilla con el azúcar y los batimos unos 10 minutos para que se blanquee y coja aire.

Vertimos las yemas una a una sin dejar de batir, agregamos la esencia de vainilla y el chocolate fundido pero templado

.

Agregando el chocolate

Con movimientos envolventes agregamos poco a poco la harina, fermento y almendra tamizadas. Batimos las claras a nieve y las agregamos igual lentamente y con movimientos envolventes.

Agregando las claras

Agregando los secos

Untamos con mantequilla y enharinamos el molde. Vertemos la preparación dentro, le damos unos golpes para las burbujas de aire y lo llevamos al horno precalentado 180º durante 55/60 minutos. Pinchando el centro si sale limpio está sino le queda. Lo retiramos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

Rellenando el molde

Enfriando

Una vez frío lo partiremos una o dos veces como queráis, separamos las capas y las calaremos con un almíbar (llevando a hervir la misma cantidad de agua que de azúcar con alguna fruta o aroma) empezando por la de abajo, ponemos la mermelada, otra capa de bizcocho, la calamos y la rellenamos con la mermelada, calamos la tapa y la colocamos.

Doble corte

Calando el bizcocho

Rellenando y montando la Sacher

Ahora haremos la cobertura, es muy fácil y queda muy bien. Llevamos a hervir la nata, una vez hierve le agregamos el chocolate cortado en cubitos para facilitar la fundición del chocolate y la mantequilla. Esperamos 5' y la mezclamos, tiene que estar templada para que no sea muy líquida. Mientras alisamos el bizcocho con una trufa. Ponemos la tarta en una rejilla con una plato abajo y echamos la cobertura por encima. 

Baño de chocolate

Ganache de chocolate

Dejar enfriar y listo!

Tarta Sacher

Consejos

Bizcocho relleno y montado.
 La marca roja indica como montarlo

Marca el bizcocho para saber como montarlo para que quede lo mejor posible.

Tarta alisada lista para la cobertura

Si se te a hundido o tiene marcas o simplemente quieres que quede mejor el bizcocho se puede hacer una trufa (nata y chocolate) y usarla como la masilla para las paredes y luego echarle la cobertura.