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| Espuma de dulce de leche en polvo |
Otra deliciosa espuma, esta vez de dulce de leche, haré otra con dulce de leche original y esta con dulce de leche en polvo.
Ingredientes
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| Ingredientes |
- 30g de azúcar blanco
- 30g de dulce de leche en polvo
- 75g de leche
- 100g de nata 35% M.G.
- 2 yemas
- 300g de nata 35% M.G.
Preparación
Lo primero es pesar los ingredientes, por último el azúcar y el dulce de leche en polvo y mezclar el dulce de leche con el azúcar para que no se nos formen grumos.
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| Dulce de leche en polvo y azúcar (abajo) |
Lo mezclamos con los 100g de nata y la leche (si quedan grumos podemos pasarlo por la túrmix), llevamos a calentar hasta los 80º, retiramos del fuego y mezclamos con las yemas ligeramente batidas para romperlas.
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| Leche, nata y dulce de leche en polvo |
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| Llevando a 80º |
Llevamos otra vez al fuego y calentamos hasta 85º unos 15 segundos, retiramos del fuego y cortamos la cocción, enfriamos rápidamente y colamos.
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| Yemas ligeramente batidas |
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| Crema inglesa de dulce de leche |
Mezclamos con el resto de nata, ponemos en el sifón con ayuda de un embudo y cargamos el gas, retiramos la carga para que no se nos oxide el sifón y a la nevera 6hs.
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| Colamos la preparación |
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| Cargamos el sifón |
Una vez pasado este tiempo agitar dos o tres veces y servir en copa decorando la presentación con un fruto seco.
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| Nueces en el fondo de la copa |
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| Espuma hasta la mitad y más nueces |
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| Terminamos con la espuma y unas nueces |
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