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| Espuma de sandía con nueces |
Hoy os traigo una receta de espuma a base de gelatina. Como estoy haciendo un post donde explicaré el sifón, sus usos y técnicas no me enrollo más y me pongo con la receta.
Ingredientes
- 325g de puré de sandía bien colado
- 0.62g de ácido cítrico o limón
- 40g de agua
- 40g de azúcar blanco
- 2.5 hojas de gelatina neutra
Preparación
Lo primero es sacar un poquito de zumo y disolver el ácido o el limón (para que no se oxide) hacer el zumo/puré de sandía, la corté, la pase por el colador (que caiga el zumo en el poquito que teníamos con ácido), saqué las semillas, lo pasé por la túrmix y por un colador extrafino de tela.
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| Sandías |
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| Ácido citrico |
Ponemos a calentar el azúcar y el agua, ponemos a hidratar las hojas de gelatina, cuando hierva retiramos del fuego, secamos la gelatina y la diluimos en el jarabe. Mezclamos el jarabe con el zumo de sandía y colamos.
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| Mezclando el jarabe con el zumo |
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| Jarabe y gelatina |
Ponemos en el sifón, cargamos la carga de gas, agitamos un poco, retiramos la carga, ponemos el embellecedor y a la nevera 6hs. Una vez pasado el tiempo, agitamos 10 veces con fuerza y lista para servir. Decoramos con un poco de nueces para dar más texturas.
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| Preparación para la espuma de sandía |
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| Espuma de Sandía |
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