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| Tarta de mousse de chocolate y corazón de trufa |
Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 5g de impulsor
- 110g de azúcar blanco
- 110g de harina
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla
Para la trufa:
- 100g de chocolate negro
- 100g de nata 35% M.G.
Para la mousse:
- 200g de chocolate
- 300g de nata M.G.
- 2 Claras
- 2 hojas de gelatina neutra
Preparación
Primero haremos un bizcocho genovés (
Click Aquí), batimos los huevos con el azúcar y la esencia, tamizamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes. Horneamos en plancha a 180º unos 10'. Cortamos con el molde que queramos.
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| Cortando el bizcocho genovés |
Luego hacemos la trufa, hervimos la nata y mezclamos con el chocolate hasta que se funda, ponemos en una manga y dejamos enfriar.
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| Trufa de chocolate negro |
Para la mousse, derretimos el chocolate, cuando este a unos 35º lo mezclamos con la nata semimontada la cual guardaremos 20g para mezclar con la gelatina previamente hidratada. una vez mezclada la nata con el chocolate ponemos la nata con la gelatina y mezclamos. Con movimientos envolventes agregamos las claras, ponemos en una manga y a enfriar.
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| Nata con gelatina y trufa de chocolate |
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| Añadiendo la nata con gelatina a la trufa |
Una vez todo frío y el bizcocho cortado, dejamos ponemos el bizcocho cortado dentro del molde.
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| Plancha de bizcocho en el molde rodeado de papel de horno |
Ponemos con la manga de trufa el corazón.
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| Corazón de trufa |
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| Corazón de trufa |
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